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根茎。藕通常情况下食用的部位是其的根茎部分，而藕的食用方法也是多样性的，可生食，亦可熟食，或者也可以将其磨成粉，制成藕粉，有利于保存。而藕熟食的方法多种多样，煎炸闷煮均可，常见的用藕做的美味佳肴有藕肉丸子、藕香肠、油炸藕蟹、煨炖藕汤等。
