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鸡蛋、青椒、豆芽菜、香菜、大葱、面筋、菠菜、胡萝卜等。制作炒凉皮时，可以根据喜好酌情添加配菜。喜欢吃辣口的炒凉皮，可以在烹饪的过程中添加适量的辣椒油或是辣椒粉。炒好的凉皮需要及时享用，不宜放置过久，以免影响凉皮的口感。炒凉皮的时间不宜过长，否则会影响凉皮质地。
