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炸两遍。自己做油炸猫耳朵的时候，和好的面要先醒十五分钟，醒好之后卷成卷，这时候面比较软不好切，可以放在冰箱里冷冻十五分钟，切的时候不要太厚，太厚炸出来不好嚼。炸的时候先用刚温热的油炸熟，再用热油炸到外皮香脆，只用热油炸一遍放凉后容易软。
