主料
海带 :适量辅料
生抽 :适量料酒 :适量
醋 :适量
辣油 :适量
糖 :适量
蒜末 :适量
枸杞 :适量
具体步骤
材料:海带(海带头的部分,肉质比较厚实)
海带切丝,用冷水浸泡半天以上。我买的海带很咸,泡了一夜。
锅内热水烧开后关火,倒入洗净的海带丝迅速拌匀后,倒出过凉水沥干备用。焯水可以去除海带部分腥味,海带入锅的时间不要超过30秒,焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水。
加生抽、少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。海带本身有咸味,根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整。
拌好的海带丝,在汤汁里浸泡半天更入味。点缀的红色是枸杞,喜辣的可以用红辣椒点缀。