主料
武昌鱼 ：1条辅料
姜 ：1块火腿肠 ：1根
生抽 ：1勺
料酒 ：2勺
小米椒红色 ：3颗
小米椒绿色 ：3颗
葱 ：2颗
胡萝卜 ：1根
盐 ：1匙
油 ：3勺
蒸鱼豉油 ：3勺
香油 ：1匙
具体步骤
1.武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时
2.盘子底层铺香葱段，姜丝，去除鱼腥味
3.腌制好的武昌鱼在铺好葱花姜丝的盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好
4.造型完毕，将葱段，姜丝再次均匀的撒在鱼身，鱼嘴里放一颗圣女果，锅烧开水，盖好锅盖蒸八分钟，中间不要掀锅，蒸好的鱼不要急于端出，再焖两分钟
5.蒸鱼的同时准备胡萝卜和火腿肠切菱形块，小米椒切小段蒸鱼豉油备用
6.芡汁：油锅热油，油热倒入葱段，姜片，花椒炒香，撒入适量盐均匀的将芡汁和蒸鱼豉油淋在鱼身上，美味的孔雀开屏鱼快来品尝吧。
7.均匀的将芡汁和蒸鱼豉油淋在鱼身上，将小米椒分前后摆在鱼身上，胡萝卜摆盘边，火腿肠装饰。美味的孔雀开屏鱼快来品尝吧。
1.鱼不要太大，一次可以吃完最佳，2.鱼的身体切一厘米的段，连接尽量少，但不要切断。3.蒸八分钟不要掀开盖子再虚蒸两分钟。