主料
武昌鱼 ：750辅料
黄瓜 ：250花生油 ：适量
料酒 ：适量
葱 ：适量
圣女果 ：200
酸菜 ：150
黄豆芽 ：250
猪油 ：适量
精盐 ：适量
胡萝卜 ：100
蚝油 ：适量
蒜 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
1.野生武昌鱼
2.来个特写
3.刮鳞去鳃，切掉头和尾，掏出内脏洗净。
4.将鱼两侧筋抽出，淡水鱼基本都要这样操作，去土腥味。
5.从背部下刀，按图所示均匀切片，不要切断腹部！
6.切完后，用盐、料酒腌制然后表面薄薄的抹上一层猪油封上，这样蒸出的鱼更加香鲜多汁，因为猪油有效的封住了水分。
7.孔雀开屏雏形有木有？
8.再给一镜头
9.黄豆芽焯水后与酸菜炒香后备用。
10.盘底抹油后，将炒好的酸菜豆芽铺在盘底一层。
11.将造好型的鱼摆在酸菜上，这样酸菜和黄豆芽不但去腥，还可以增加空气流动，促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上，这样利于计时，盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖5分钟，这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好，鱼肉鲜嫩无比！
12.盘饰的孔雀翎用圣女果和黄瓜切成。
13.鱼蒸好后移到大盘中，这也是当初蒸鱼那个盘抹油的用意所在，哈哈！另起锅，用少许鸡汁或蚝油加少许盐和糖做一个汤汁，淋明油勾芡后浇在鱼肉上，然后再用葱丝和胡萝卜丝，香葱末和胡萝卜末撒上点缀即可。
14.开屏鱼造型逼真，色彩艳丽，是一道唯美的大菜！
将造好型的鱼摆在酸菜上，这样酸菜和黄豆芽不但去腥，还可以增加空气流动，促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上，这样利于计时，盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖5分钟，这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好，鱼肉鲜嫩无比！