炒肉的肉如何勾芡

炒熟后用生粉勾芡。勾芡的目的是使汤汁稠度增加，确保菜的菜的色泽，同时增强汤汁对食材的附着力。生粉兑水掌握好黏度后，等待锅中的肉恰好炒熟就把芡汁倒入。如过早倒入，肉还没熟可能还要继续加热一段时间，芡汁会产生不愉快的气味，影响菜的味道。加入过迟的话肉的香味散失过多且肉已经炒老。