在肉炒到快熟时,将调好的粉汁淋入锅内,加少许温水勾芡。淀粉或芡粉和水的比例一般不超过一比二,炒肉时,在烹饪至九成熟的时候进行勾芡,能使汤汁与炒肉更好的结合,提升口感,同时也增强了炒肉的色泽。勾芡以后,汤汁的粘性和浓度增加,味道更加鲜美。
炒肉如何勾芡
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