龙虾炒之前需要腌制吗

不用。炒龙虾可以不用腌制，在小龙虾翻炒过程中再料酒，盐、胡椒粉等调料是可以的。这样也不影响小龙虾的调料入味。小龙虾清洗过程中可以用淡盐水中浸泡，将龙虾体内脏东西都吐出来。龙虾本身比较小，烹饪过程中要油炸再红烧，所以不需要腌制。