主料
中筋面粉 ：225猪油 ：75
清水 ：98
细砂糖 ：8
辅料
低筋面粉 ：180黑芝麻 ：适量
熟鸭蛋黄 ：16个
豆沙馅 ：400
具体步骤
1.油皮材料：中粉225克，细砂糖8克，水98克，猪油75克。
2.油皮材料混合均匀。
3.和好的油皮用保鲜膜包裹，静置15分钟。
4.油酥材料：低粉180克，猪油90克。
5.油酥材料混合。
6.和好的油酥用保鲜膜包裹，静置15分钟。
7.将两种面团分别分成16份。
8.取一份水油面团压扁成片。
9.包入一份油酥。
10.包成球形。
11.将包好的面团分别擀成长舌型。
12.由上至下卷起。
13.其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。
14.拿一个卷儿，按扁。
15.再次擀成长舌型。
16.自上而下卷起。
17.其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。
18.将豆沙馅分成均等的16份。
19.准备好熟的鸭蛋黄。
20.用豆沙包入蛋黄。
21.包成豆沙蛋黄球。
22.依次一个个包好备用。
23.取一个酥皮坯子，两端向中间捏。
24.按成片，包入豆沙蛋黄球。
25.收好口。
26.收口向下收圆。
27.摆入烤盘中，其它依次做好。
28.表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
29.将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可。
30.出炉后晾凉即可。
31.成品图。
32.成品图。
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。⒋擀卷时力度要均匀。⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。⒍每次擀卷好后都要松弛充分，这样做出来的更酥更好吃。7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。